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面筋串成型机有哪些优点

文章出处:常见问题 阅读量: 发表时间:2020-05-06 15:37
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常见问题

       在现代科技的快速发展之下,许多先进设备都开始了广泛的应用,而美食是人人都会喜爱的,这也导致了面筋之类的小吃市场如此火爆,很多人都想自己买台设备开一家小吃店,可却对相关知识一知半解,那么今天井蓝面筋机小编带大家了解一下面筋串成型机有哪些优点及相关工作原理,相信一定会对大家有所帮助。
面筋串成型机有哪些优点 
        面筋串成型机可以大大加快面筋串的制作速度,节省大量人工,是烤面筋经营者所需要准备的工具。一般而言,面筋串成型的传统操作方法是使用缠绕机将醒发好的面筋条缠绕在筷子上,然后在未沸腾的人水中下锅煮制。而目前一般的技术方案是使用压力挤出型面筋成型机将面筋挤压成型在管状模具中,然后下锅煮制成型。  
        其实面筋的生产过程从根本上说就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。一般在面粉中水分含量为8~12%、淀粉含量为60~80%、蛋白质含量为8~15%。每100公斤面粉经提取可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右。
       不过面筋的具体制作方法较为复杂,步骤如下
       1. 将面粉置于容器中,加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐),充分拌和,加工成粘性强的面团。加水量不可过多,以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率。
       2. 静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸。
       3. 将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水,揉洗时淀粉随水流走,留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。随着水洗的次数越多,面筋中的淀粉夹杂率就会越低,而蛋白质的成分也会越高,其质量也就越好。
      4. 一般水洗3~5次即可获得湿面筋,而且洗过面粉的水中含有大量淀粉,经沉淀还可获得小麦淀粉。一般湿面筋的含水率为38%,蛋白质为60%左右,表面光滑,弹性足,韧性好。
  面筋属于植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。并且面筋中的蛋白质含量明显高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,是一种健康绿色的食品。而面筋串成型机可以显著提升面筋串的生产速度,节省大量人力物力,受到了消费者的广泛青睐。不过市场上面筋串成型机的种类繁杂,井蓝面筋机小编建议大家一定要谨慎挑选哦!

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